Penggunaan Kentang dalam Pembuatan Roti Manis

Penelitian ini bertujuan untuk dapat membuat rotimanis yang berbahan dari kentang, mendeskripsikan kualitas roti manis dengan penggunaan kentang dari segi volume, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil olehan roti dengan pemanfaatan produk pertanian lokal, meningkatkan nilai ekonomis kentang, serta menvariasikan bentuk olahan kentang. Selain itu juga bertujuan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu sehingga dapat mengurangi impor gandum Indonesia yang setiap tahunnya selalu menunjukkan angka peningkatan. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan empat kali pengulangan dengan bahan yang sama pembuatan roti manis dengan penggunaan kentang. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan September 2018 di Workshop Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Panelis yang dilibatkan adalah panelis terlatih yang terdiri dari lima belas orang mahasiswa Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Hasil uji organoleptik setelah empat kali pengulangan mendeskripsikan kualitas volume roti manis dengan penggunaan kentang adalah mengembang, kualitas bentuk roti adalah seragam dan bulat, kualitas warna roti adalah bagian dalam berwarna putih dan bagian luar berwarna kuning kecokelatan, kualitas tekstur roti adalah lembut, kualitas aroma roti adalah harum, kualitas rasa roti adalah rasa kentang dan manis.