Pembuatan Abon Ikan Lele

Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mendeskripsikan kualitas abon ikan lele dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ikan lele, menambah keanekaragaman hasil olahan ikan lele, dan menambah variasi olahan abon Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juli 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelis adalah mahasiswa S1 dan D3 Tata Boga yang berjumlah 15 orang panelis dan telah lulus mata kuliah pengawetan makanan. Berdasarkan uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendapatkan, kualitas warna abon ikan lele adalah kecoklatan, kualitas tekstur abon ikan lele adalah berserat halus dan kering, kualitas aroma abon ikan lele adalah harum ikan lele, dan kualitas rasa abon ikan lele adalah gurih dan terasa ikan lele. Harga jual abon ikan lele tersebut senilai Rp. 98.000/kg.