Pembuatan Rice Chicken Roll

Penelitian ini bertujuan untuk 1) membuat Rice Chicken Roll sebagai suatu makanan yang unik dan menarik. 2) mendeskripsikan kualitas Rice Chicken Roll dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan tiga kali pengulangan pada pembuatan Rice Chicken Roll yang dilaksanakan pada bulan Juli 2017, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 10 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah pengolahan penyajian makanan kontinental dan gastronomi. Hasil uji organoleptik dengan tiga kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas Rice Chicken Roll adalah berbentuk silinder rapi dengan ketebalan 2cm. Memiliki warna yang bervariasi yaitu putih dari nasi, kuning keemasan dari lauk, hijau dan oren dari sayuran. Memiliki aroma khas ayam goreng dan wangi dari nasi, bertekstur lembut pada nasi dan sayuran serta empuk pada lauk. Memiliki cita rasa gurih yang berasal dari lauk, cukup manis dari nasi, dan manis dari sayuran.