Pembuatan Selai Jagung Manis

Penelitian ini dilatar belakangi karena belum banyaknya variasi olahan dari jagung manis. Dengan adanya variasi baru dari jagung manis ini nantinya bisa dipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik. Serta membantu dalam rangka Program Pemerintah Tenang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untuk memberdayakan hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk 1) dapat menggunakan jagung manis dalam pembuatan selai jagung manis, 2) menganalisis kualitas penggunaan jagung manis dalam pembuatan selai jagung manis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan pada Pembuatan Selai Jagung Manis yang dilaksanakan pada tanggal 15-18 Januari 2018, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Univarsitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknologi Pangan Dan Pengawetan Makanan. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas penggunaan jagung manis dalam pembuatan selai jagung manis adalah kualitas pada warna selai jagung manis yaitu berwarna kuning, kualitas tekstur selai jagung manis yaitu berserat, kualitas aroma selai jagung manis yaitu beraroma jagung manis dan kualitas rasa pada selai jagung manis yaitu terasa manis dan terasa jagung manis