Pembuatan Selai Jagung Manis

Penelitian ini dilatar belakangi karena belum banyaknya variasi olahan dari
jagung manis. Dengan adanya variasi baru dari jagung manis ini nantinya bisa
dipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik. Serta membantu dalam rangka
Program Pemerintah Tenang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untuk
memberdayakan hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk 1) dapat
menggunakan jagung manis dalam pembuatan selai jagung manis, 2) menganalisis
kualitas penggunaan jagung manis dalam pembuatan selai jagung manis dari segi
warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah
eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan pada Pembuatan Selai Jagung Manis
yang dilaksanakan pada tanggal 15-18 Januari 2018, berlokasi di Workshop Tata Boga
Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Univarsitas
Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik 15 orang
panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata
kuliah Teknologi Pangan Dan Pengawetan Makanan. Hasil uji organoleptik dengan 3
kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas penggunaan jagung manis dalam
pembuatan selai jagung manis adalah kualitas pada warna selai jagung manis yaitu
berwarna kuning, kualitas tekstur selai jagung manis yaitu berserat, kualitas aroma selai
jagung manis yaitu beraroma jagung manis dan kualitas rasa pada selai jagung manis
yaitu terasa manis dan terasa jagung manis