Pembuatan Abon dari Ayam Afkir

Penelitian ini bertujuan untuk membuat abon dari ayam afkir untuk
menentukan kualitas dari segi warna,tekstur,aroma dan rasa. Jenis penelitian
ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali percobaan penggunaan
ayam afkir dalam pembuatan abon yang dilaksanakan pada bulan Desember
2016 dan berlokasi di Workshop Tata Boga. Penelitian ini dilakukan sampai
didapat kualitas terbaik dengan membagikan angket kepada 10 orang
panelis terlatih. Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas warna
kecoklatan abon dari ayam afkir dengan persentase tertinggi (90%). Hasil
uji organoleptik penelitian pada kualitas tekstur berserat halus abon dari
ayam afkir dengan persentase tertinggi (90%). Hasil uji organoleptik pada
kualitas aroma beraroma harum dari ayam afkir dengan persentase tertinggi
(80%). Hasil uji organoleptik penelitian pada kualitas rasa gurih dari abon
ayam afkir dengan persentase tertinggi (90%).