Analisis Perbedaan Kualitas Randang Daging Dengan Menggunakan Kelapa Sangrai (Ambu-Ambu) Dan Tidak Menggunakan Kelapa Sangrai (Ambu-Ambu)

enelitian ini di latar belakangi dengan adanya perbedaan randang di setiap daerah, mulai
dari bahan yang akan digunakan, dan juga teknik pengolahan yang digunakan pada pembuatan
randang. Berdasarkan beberapa literatur yang telah di publish terkait penelitian randang, adanya
perbedaan bahan tambahan randang daging, dimana ada daerah yang menggunakan kelapa sangrai
(ambu-ambu), dan ada juga yang tidak menggunakan kelapa sangrai (ambu-ambu) dalam
pnegolahan randang daging, daerah yang menggunakan sangrai (ambu-ambu) sebagai bahan
tambahan terdapat di Nagari Ujung Gading, Kecamatan Lembah Melintang, Kabupaten Pasaman
Barat. Tujuan Penelitian ini untuk menganalisis perbedaan kualitas randang daging dengan
menggunakan kelapa sangrai (ambu-ambu) dan tidak menggunakan kelapa sangrai (ambu-ambu),
meliputi, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa randang daging.
Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen
dan dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Data diperoleh dari 5 panelis ahli, dengan
menggunakan format uji organoleptik, kemudian data di analisis dengan uji t.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai yang tertinggi terdapat pada randang
daging yang menggunakan kelapa sangrai (ambu-ambu) dimana kualitas bentuk daging (2,8),
warna daging (3,4), warna bumbu (3,4), aroma randang (3,07), tekstur daging (3,47), tekstur
bumbu (2,8), rasa daging randang (3,47,) dan rasa bumbu randang (3,27). Berdasarkan uji
hipotesis yang telah diperoleh menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada kualitas
bentuk daging, warna daging, warna bumbu, aroma randang, tekstur daging, tekstur bumbu, dan
rasa daging randang yang menandakan Ho diterima dan Ha di tolak tetapi terdapat perbedaan
yang signifikan pada kualitas rasa bumbu randang daging yang menggunakan kelapa sangrai
(ambu-ambu) yang menandakan Ha diterima dan Ho di tolak.