Pembuatan Pempek Kulit Udang

Penelitian ini bertujuan untuk membuat pempek dari kulit udang, sehingga dengan pemenfaatan kulit udang pada pempek, diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis kulit udang tersebut. Pempek kulit udang yang dihasilkan akan diamati kualitasnya dari segi: bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan pada pembuatan pempek dengan menggunakan kulit udang yang dilaksanakan pada bulan Mei 2017, berlokasi di Workhshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Kelurga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian, dilakukan uji organoleptik oleh 10 orang panelis semi terlatih yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa pempek yang dihasilkan berbentuk rapi (90%), warna bagian luar kuning keemasan (80%), warna bagian dalam merah kekuningan (80%), beraroma harum udang (100%), bertekstur kenyal (90%), tekstur berserat halus (80%), kemudian rasa gurih (90%).