Tingkat Popularitas dan Profitabilitas Menu A’la Carte Melalui Metode Menu Engineering di Restaurant Rajo Makan Hotel Daima Kota Padang

Tujuan penelitian/ini/untuk/mengetahui seberapa besar tingkat popularitas dan profitabilitas menu a’lacarte melalui metode engineering di Restaurant Rajo Makan Hotel Daima Kota Padang. Jenis penelitianliniladalah penelitianldeskriptiflkuantitatif. Teknik/pengambilan sampel yangldigunakan total sampling populasi dari penelitian ini adalah total populasidengan 110 menu a’lacarte makanan dan minuman sebagai sampel selama bulan Juni tahun 2018. Teknik pengumpulanldata/dilakukan dengan/cara dokumentasi, observasi dan wawancara dengan menggunakan pengumpulan data bersumber dari dokumendokumen yang tersedia kemudian analisis data menggunakan menu engineering worksheet dan dikelompokkan melalui four box analysis. Hasil penelitianlmenunjukkan bahwa: dari 110 menu a’lacarte makanan dan minuman di restaurant rajo makan selama bulan juni 2018 dalam penggolongan kategorifour box analysisterdapat 18 menu tergolong kategori stars, 27 menu a’lacarte tergolong kategori plowhorse, 47 menu a’lacarte tergolong kategori puzzle, 18 menu a’lacarte tergolong kategori dogs.