Pengaruh Substitusi Tepung Beras Hitam Terhadap Kualitas Kue Sapik

Tepung beras hitam memiliki nilai gizi yang tinggi dibandingkan dengan
tepung beras putih, tetapi penggunaannya belum banyak disalurkan dan diketahui
masyarakat. Karena itu, peneliti menggunakan tepung beras hitam dalam
pembuatan makanan tradisional yang populer di masyarakat luas, yaitu kue Sapik.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung
beras hitam terhadap kualitas kue Sapik, yang meliputi kualitas warna, bentuk,
tekstur, aroma dan rasa.

Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah rasio tepung beras dan tepung beras hitam: 100%
tepung beras dan 0% tepung beras hitam (X0), tepung beras 90% dan 10% tepung
beras hitam (X1), tepung beras 85%, dan 15% beras hitam tepung (X2), tepung
beras 80% dan tepung beras hitam 20% (X3). Faktor 2, yaitu kualitas kue Sapik
meliputi tekstur (Y1), aroma (Y2), rasa (Y3), bentuk (Y4), warna (Y5).

Berdasarkan hasil penelitian, kue Sapik kualitas terbaik dengan
perlakuan X1 (tepung beras 90% dan tepung beras hitam 10%) dengan skor warna
rata-rata (tidak coklat) 1,33, bentuk (rapi) 3,40, bentuk (cukup seragam) 3,20,
bentuk (setengah lingkaran) 3,25, tekstur (renyah) 3,73, rasa (manis) 3,17,
sehingga sangat cocok untuk dikonsumsi.