Penggunaan Susu Sapi Segar dalam Pembuatan Bolu Zebra

Penelitian ini bertujuan untuk 1) dapatmembuatbolu zebra darisususapisegar
2) mendeskripsikankualitasbolu zebra penggunaansususapisegardari segi
volume,bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah
untuk menganekaragamkan olahan sususapisegar sebagai produk baru pada bolu
zebra. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3
kali pengulangan pembuatan bolu zebra menggunakan sususapisegar yang
dilaksanakanpadabulanJanuari 2018, berlokasi diWorkshop Tata Boga Jurusan
Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas
Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh
5 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah
lulus mata kuliahPengolahan Penyajian Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik
dengan 3 kali penelitian menunjukan bahwa kualitas bolu zebra dengan
penggunaan sususapisegar dari kualitas volume adalah mengembang (93%), dari
kualitas bentuk adalahbermotif zebra (100%), dari kualitas warna adalah warna
putih dan coklat menyerupai motif zebra (100%), kualitas bolu zebra dari aroma
adalah beraroma coklat (93%) , kualitastekstur adalah lembut (100%) dan lembab
(100%) dan kualitas rasa penggunaan sususapisegar adalah manis ( 100%)dan rasa
cokelat (100%) .