Penggunaan Tepung Kacang Kedelai pada Pembuatan Bolu Zebra

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas bolu zebra dari
tepung kacang kedelai dari segi volume, bentuk, warna, aroma ,tekstur, dan rasa.
Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan hasil pertanian serta
memvariasi bentuk olahan kacang kedelai. Jenis penelitian yang dilakukan adalah
eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan percobaan pembuatan bolu
zebra dari tepung kacang kedelai. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada
bulan April 2019 di worshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Panelisnya adalah panelis semi terlatih yang
terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji
organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas volume bolu
zebra dari tepung kacang kedelai adalah bervolume mengembang, beraroma khas
kacang kedelai, memiliki rasa khas kacang kedelai, kualitas warna adalah kuning
kecoklatan, kualitas tekstur bolu zebra adalah lembut. Harga jual bolu zebra dari
tepung kacang kedelai tersebut senilai Rp. 18.000/buah.