Pemanfaatan Tepung Biji Ketapang Sebagai Produk Variasi Janhagel Ketapang Cookies

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pembuatan Janhagel Ketapang
Cookies dari kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa Janhagel Ketapang
Cookies. Manfaat penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk Cookies (kue
kering) yaitu modifikasi Janhagel Ketapang Cookies dengan memanfaatkan
tepung biji ketapang sebagai pengganti tepung terigu yang dapat diterima oleh
masyarakat secara luas. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen
dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan Janhagel
Ketapang Cookies. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juni 2022
di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang
terdiri dari 5 orang dosen Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji
organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk
seragam (persegi panjang, rapi dan seragam), kualitas warna adalah Kecoklatan
kualitas aroma janhagel ketapang cookies adalah beraroma khas tepung biji
ketapang, kualitas tekstur cookies adalah renyah, dan kualitas rasa adalah manis
dan berasa tepung biji ketapang Harga jual Ketapang Janhagel Cookies Rp.
39.000/350gr atau Rp. 17.000/150gr