Pembuatan Ice Cream Labu Kuning

Penelitian ini dilatar belakangi PP No. 22 tentang kebijakan percepatan penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber daya lokal, dimana salah satunya adalah labu kuning yang dijadikan salah satu penganekaragaman dari ice cream. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk dapat membuat ice cream dengan menggunakan labu kuning serta dapat mendeskripsikan kualitas ice cream dengan menggunakan labu kuning dilihat dari segi: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Panelis pada penelitian ini adalah sepuluh orang panelis semi terlatih yang telah lulus mata kuliah pastry. penulis akan menggunakan sebanyak 10 orang panelis yang dapat memberikan jawaban terhadap kualitas ice cream dengan penambahan labu kuning melalui format uji organoleptik pada 17 desember 2015 sampai 17 januari 2016. Hasil Uji Organoleptik ditinjau dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur. Pada percobaan I hasil uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur belum menunjukkan kualitas yang diinginkan. Hal ini dikarenakan pemilihan bahan yang berkualitas buruk. Percobaan II hasil uji organoleptik meningkat dari hasil uji sebelumnya dikarenakan sudah membeli bahan dengan kualitas baik, tetapi labu yang dibeli tidak mempunyai kualitas yang baik. Pada percobaan III hasil uji organoleptik juga meningkat dari hasil uji sebelumnya, tetapi kualitas warna dari labu kuning kurang baik karena itu dilakukan percobaan IV. Pada percobaan IV kualitas ice cream labu kuning warna tampilannya mengkilat, warnanya kuning, memiliki rasa susu, labu kuning dan manis serta bertekstur lembut.