Pembuatan Dodol Talas

Dodol merupakan salah satu jenis panganan olahan yang tergolong semi basah (PSB) karena memiliki kadar air 10-40%, aW 0.65-0.90, serta memiliki tekstur yang elastis dan padat.Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat dodol dari ubi talas. 2) Dapat mendeskripsikan kualitas dodol dari ubi talas dari segi bentuk, tekstur,warna, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba melakukan penambahan daging ubi talas yang telah dikukus dan dilumatkan pada pembuatan dodol ubi talas, yang dilaksanakan pada tanggal bulan Juni 2016 dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 10 orang panelis yaitu mahasiswa Tata Boga yang terlatih dalam bidang Pengolahan Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik dari dalam pembuatan dodol ubi talas. Pada penelitian proyek akhir ini didapatkan hasil uji organoleptik kualitas : I Kualitas bentuk selendris karena diperoleh dari proses pembentukan dengan kantong pembungkus dodol. II Pada hasil uji organoleptik kualitas aroma dihasilkan aroma harum dodol yang berasal dari gula merah. III Pada hasil uji organoleptik warna didapatkan warna coklat yang diperoleh dari proses pemasakan.IV Pada hasil uji organoleptik testur dieroleh tekstur kenyal.V Pada hasil uji organoleptik rasa didaeroleh rasa manis dodoldan jugan terasa rasa talas.