Pembuatan Sirup Buah Markisa Konyal (Passiflora lingularis)

Markisa konyal biasanya dikonsumsi secara langsung. Namun, pemanfaatannya masih terbatas dan belum banyak dikembangkan sebagai bahan tambahan dalam produk olahan pangan. Markisa konyal (Passiflora lingularis) dalam pembuatan sirup diinovasikan sebagai penambah rasa pada sirup. Selain memberikan rasa yang khas, penambahan markisa konyal diharapkan dapat menambah nilai jual dari buah markisa konyal itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas sirup dari serbuk daun kopi dari segi warna,aroma, tekstur, dan rasa. Prosedur penelitian dalam proyek akhir ini adalah pembuatan dengan 1 kali percobaan dan 3 kali pengulangan pada penggunaan markisa konyal dalam pembuatan sirup, yang dinilai oleh 50 orang panelis tidak terlatih. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2025 di Workshop PHDEKANAT 109 Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga,Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Hasil uji sensori setelah melakukan 1 kali percobaan dan 3 kali pengulangan mendeskripsikan bahwa kualitas sirup buah markisa konyal adalah berwarna kuning (5,4),beraroma harum (5,2), bertekstur kental (5,1), terasa manis (5,4), dan sangat terasa markisa konyal (5,6). Harga jual sirup buah markisa konyal (Passiflora lingularis) dengan isi 225 ml adalah Rp 31.000/botol.