Penggunaan Bunga Telang dalam Pembuatan Mie Basah

Penelitian ini bertujuan untuk membuat mie basah dengan menggunakan
bunga telang sebagai bahan pewarna alami, serta mendeskripsikan kualitas dari
segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Bunga telang merupakan bunga atau
tumbuhan yang merambat dan mudah tumbuh, dan tidak memerlukan perawatan
ekstra. Manfaat penelitian ini adalah membuat varian baru dari mie basah dengan
menggunakan bunga telang sebagai pewarna alami, serta untuk menaikkan nilai
jual mie basah serta memberikan informasi bahwa bunga telang memiliki sangat
banyak manfaat untuk tubuh dan sebagai acuan pada penelitian selanjutnya.
Proyek Akhir ini dilakukan pada tanggal 28 April sampai 04 Mei 2021 dengan
melakukan tiga kali ulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Uji
organoleptik mie basah dengan menggunakan bunga telang dilakukan oleh 5
orang panelis ahli yaitu dosen tata boga. Hasil penelitian proyek akhir
menunjukkan bahwa kualitas mie basah dengan menggunakan bunga telang
adalah berbentuk seragam, berwarna biru, tekstur kenyal, memiliki aroma bunga
telang dan terasa gurih. Harga jual mie basah dengan menggunakan bunga telang
tersebut senilai Rp. 2.000/pack.