Pembuatan Rendang Jamur Tiram

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas rendang jamur tiram dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini untuk meningkatkan nilai ekonomi jamur tiram dengan percobaan pengolahan pada rendang. Jenis penelitian tugas akhir ini adalah eksperimen pada percobaan penggunaan jamur tiram dalam pembuatan rendang. Penelitin ini dilakukan pada 22 April 2025 – 22 Mei 2025 di laboratorium uji sensorik Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelis yang dilibatkan dalam penelitian ini adalah mahasiswa Tata Boga yang memenuhi kriteria, memiliki kondisi kesehatan baik, memiliki kepekaan (sensitifitas) yang normal, tidak mengalami gangguan pada alat indera, dan tidak dalam kondisi lapar dan sebaliknya. Hasil uji sensorik setelah tiga kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas bentuk rendang jamur sangat berserat, kualitas warna coklat, kualitas aroma beraroma jamur, kualitas tekstur sangat lembut, dan kualitas rasa pedas.