Analisis Siomay dengan Substitusi Ekstrak Wortel pada Kulitnya.

Siomay terbuat dari daging ayam dengan komponen pembentuk tepung maizena dan telur yang dibungkus dengan kulit pangsit kemudian dimasak dengan cara dikukus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas kulit siomay dengan substitusi ekstrak wortel sebanyak 20%, 40%, dan 60% terhadap kualitas warna,aroma, tekstur, dan rasa serta kesukaan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2025 di Organoleptic Workshop, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang dengan 1 kali pengulangan yang terdiri dari 3 perlakuan. Untuk menganalisis kualitas kulit siomay dengan substitusi ekstrak wortel dilakukan uji organoleptik, yaitu uji sensori dan uji hedonik yang melibatkan 30 orang panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi ekstrak wortel terhadap kualitas kulit siomay berpengaruh signifikan pada kualitas warna oranye. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan, yaitu warna oranye 454 (4,67), tekstur lembut 454(4,30), rasa wortel 454 (4,69), aroma wortel 454 (4,43). Dan hasil uji hedonik terbaik terdapat pada perlakuan 454, yaitu dengan substitusi ekstrak wortel sebanyak 60%. Harga jual kulit siomay dengan isian menggunakan substitusi ekstra wortel adalah Rp. 2.000,-/pcs.