Pengaruh Tigas Jenis Semangka Berbeda terhadap Kualitas Selai

Selai semangka merupakan produk olahan buah yang digemari karena rasa manis, aroma khas, dan teksturnya yang lembut. Buah semangka berpotensi sebagai bahan baku selai karena ketersediaannya melimpah dan kandungan gizinya tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh tiga jenis semangka,yaitu semangka inul (X1), semangka merah tanpa biji (X2), dan semangka merah belang (X3), terhadap kualitas selai semangka. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Sebanyak 30 panelis tidak terlatih menilai atribut warna, aroma,tekstur, dan rasa menggunakan skala hedonik 1–7. Data dianalisis dengan ANAVA untuk melihat perbedaan nyata antarperlakuan. Hasil menunjukkan selai dari semangka merah tanpa biji (X2) memilikikualitas terbaik dengan nilai sensori tertinggi pada warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis ANAVA menunjukkan perbedaan nyata pada warna, tekstur, dan rasa (p < 0,05), tetapi tidak pada aroma (p > 0,05). Selai dari semangka merah tanpa biji dinilai paling disukai panelis dan memiliki mutu terbaik.