Penggunaan Tepung Biji Durian pada Pembuatan Kue Kacang

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue kacang tepung biji durian dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah meningkatkan nilai jual, mengolah limbah dari biji durian dan menambah keanekaragaman hasil olahan biji durian dalam pembuatan kue kacang. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan, dengan 15 orang panelis semi terlatih pada percobaan penggunaan tepung biji durian dalam pembuatan kue kacang. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk pada kue kacang adalah bulat, kualitas warna pada kue kacang tepung biji durian adalah kuning kecoklatan, kualitas tekstur kue kacang adalah rapuh, kualitas aroma pada kue kacang adalah harum, dan kualitas rasa pada kue kacang tepung biji durian adalah rasa manis. Harga satu toples kue kacang tepung biji durian dengat berat 300 gr adalah Rp. 31.000.