Standarisasi Resep Kue Bay Tat di Kabupaten Seluma

Penelitian ini dilatar belakangi belum adanya standar resep Kue Bay Tat Suku Serawai di Kecamatan Semidang Alas Maras, Kabupaten Seluma. Hal ini terlihat dari perbedaan takaran bahan dan teknik pembuatan yang masih menggunakan alat sederhana seperti gelas, sendok, dan genggaman tangan. Ketiadaan resep baku yang terdokumentasi dan dianalisis secara ilmiah mendorong perlunya dilakukan standarisasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menstandarkan resep yang mencakup bahan, alat, cara membuat, dan menganalisis kualitas Kue Bay Tat berdasarkan aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode campuran (mixed method) dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, sedangkan data kuantitatif diperoleh dari angket uji organoleptik. Resep yang terkumpul direduksi menjadi lima, diuji bersama panelis, dan diseleksi hingga diperoleh satu resep terbaik yaitu resep dari narasumber Ibu Harma. Analisis data kualitatif meliputi pengumpulan, reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan, sedangkan analisis data kuantitatif menggunakan rumus rata-rata (Mx = ΣX/N) disertai deskripsi hasil analisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep standar Kue Bay Tat mencakup bahan, alat, cara membuat, dan analisis kualitas kue Bay Tat. Resep standar terdiri atas bahan isian berupa kelapa setengah tua, gula merah, daun pandan, vanili, dan garam, serta bahan kulit berupa tepung terigu, gula pasir, santan, margarin, telur, vanili, dan soda kue. Cara membuat meliputi tahap persiapan, pengolahan, dan penyajian dengan dukungan alat yang sesuai. Kue Bay Tat hasil standarisasi memiliki bentuk bulat dengan motif cubitan rapi, berwarna kuning kecokelatan,beraroma khas santan, gula merah, dan kelapa, bertekstur lembut sekaligus renyah, serta bercita rasa manis gurih.