Penggunaan Tepung Ketan Hitam dalam Pembuatan Kastengel

Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu inovasi baru dari penggunaan tepung ketan hitam dalam pembuatan kastengel serta mendeskripsikan kualitas kastengel dari tepung ketan hitam dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan tepung ketan hitam sebagai produk baru dalam pembuatan kastengel. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen yang dilakukan sebanyak 4 kali percobaan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 juli- 01 agustus 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Data penelitian diperoleh dari uji organoleptik oleh 30 orang panelis agak terlatih. Analisis data ini menggunakan teknik distribusi frekuensi. Berdasarkan hasil penelitian yang didapatkan dari 30 orang panelis agak terlatih, diketahui bahwa kastengel yang menggunakan tepung ketan hitam memiliki bentuk rapi (60%), bewarna abu-abu (80%), memiliki aroma yang harum (83,3%), renyah (93,3%), dan cukup manis (60%).