Standar Proses Pembuatan Keripik Kulit Singkong

Kulit singkong merupakan limbah dari singkong yang tidak berguna dan sering dibuang begitu saja. Kulit singkong selama ini belum dimanfaatkan secara maksimal padahal kulit singkong dapat menjadi produk yang bernilai ekonomi tinggi dengan diolah menjadi keripik kulit singkong. Pemanfaatan kulit singkong menjadi produk olahan pangan dapat menghasilkan varian baru dalam produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan standar proses pembuatan keripik kulit singkong. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomi dari kulit singkong dengan membuat inovasi baru keripik kulit singkong.Jenis penelitian dalam produk akhir ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 5 kali pengulangan pada percobaan pembuatan keripik kulit singkong. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Febuari sampai dengan Mei 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Program DIII Tata Boga yang mempunyai kepekaan yang baik.Hasil uji organoleptik setelah 5 kali pembuatan menunjukkan bahwa kualitas bentuk bulat, kualitas warna coklat, kualias aroma harum bawang putih, dan kualitas tekstur renyah, serta kualitas rasa adalah gurih. Harga jual keripik kulit singkong adalah Rp 22.000/300 gram