Pengaruh Penggunaan Cairan yang Berbeda Terhadap Kualitas Donat

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya peran cairan dalam proses pembuatan donat yang dapat mempengaruhi kualitas akhir produk. Cairan yang digunakan dalam proses pembuatan donat, seperti air mineral, air kelapa, dan air
tebu, berperan dalam pembentukan volume, warna, aroma, tekstur, dan rasa donat.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh penggunaan berbagai jenis
cairan terhadap kualitas donat. Penelitian ini termasuk ke dalam penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan
dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu air mineral (X), air kelapa tua (X 1 ), dan air tebu (X
), Penilaian mutu dilakukan melalui uji organoleptik oleh
30 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. 2 Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cairan yang digunakan memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter mutu donat. Parameter volume memiliki nilai rata-rata X 0 = 5,37; X 1 = 5,56; dan X = 4,68, dengan Fhitung 3,34 > Ftabel 3,16, menunjukkan perbedaan nyata. Parameter warna tidak berbeda signifikan (Fhitung 2,87 < Ftabel 3,16). Aroma menunjukkan perbedaan
nyata (Fhitung 3,97 > Ftabel 3,16) dengan nilai rata-rata X
0 2 = 3,97; X = 4,81; dan X = 5,86. Tekstur juga berbeda nyata (Fhitung 3,73 > Ftabel 3,16), sedangkan
rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan (Fhitung 2,90 < Ftabel 3,16). Secara keseluruhan, air kelapa (X 2
) menghasilkan volume dan tekstur terbaik, sedangkan
air tebu (X 2 1) memberikan aroma dan rasa yang paling disukai panelis. Penggunaan kedua jenis cairan alami yaitu air kelapa tua dan air tebu pada pembuatan donat sangat mempengaruhi kualitas donat.