Studi Pengolahan Makanan di Kantin Fakultas Teknik Universitas Negeri Padang

Penelitian ini dilatar belakangi oleh aktifitas di lingkungan Fakultas Teknik sangat padat. Selain itu banyak kegiatan ekstrakurikuler, organisasi mahasiswa, rapat dosen, dan kegiatan lainnya yang menyita waktu dan tenaga. Kondisi ini menyebabkan mahasiswa dan dosen tidak sempat masak untuk memenuhi kebutuhan konsumsinya. Karena kebutuhan mahasiswa tersebut Fakultas Teknik memberikan fasilitas tempat makan berupa kantin. Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan proses persiapan pengolahan, proses pengolahan dan proses penyajian bahan makanan di kantin Fakultas Teknik Universitas Negeri Padang. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Tempat penelitian ini dilaksanakan di Kantin Fakultas Teknik Universitas Negeri Padang pada tanggal 25 Juli-5 Agustus 2016. Teknik pengambilan data dilakukan dengan cara interview guide atau pedoman obeservasi yang berbentuk pertanyaan dan dokumentasi. Sumber data atau informan dalam penelitian ini adalah pemilik kantin dan karyawan kantin Fakultas Teknik Universitas Negeri Padang. Analisa data yang digunakan meliputi reduksi data, data display/penyajian data, conclusion drawing/verivicasion. Hasil penelitian menunjukan bahwa (1) Persiapan pengolahan yang dilakukan di kantin Fakultas Teknik terdiri dari persiapan bahan dan persiapan alat, alat persiapan dan pengolahan di kantin Fakultas Teknik belum lengkap. Proses persiapan bahan telah cukup baik hanya saja pada proses pemotongan lauk pauk tidak dilakukan di kantin Fakultas Teknik. Pada proses persiapan sayur-sayuran proses pencucian dilakukan setelah proses pemotongan sayur sehingga hal tersebut dapat mengurangi kandungan gizi karna larut dalam air. (2) Teknik pengolahan yang digunakan pada saat pengolahan lauk pauk, sayuran, dan buah-buahan adalah stew, deep-frying, saute, boiling, simmer ,dan menghancurkan. Pada proses pengolahan di kantin Fakultas Teknik telah cukup baik hanya saja pada proses pengolahan sayuran terlihat karyawan kantin Fakultas Teknik mengolah hingga over cook. dan juga pada pada saat pemberian MSG karyawan kantin tidak menggunakan sendok ukur sehingga sering menambahkan MSG secara berlebih. (3) Teknik penyajian dilakukan dengan cara menata makanan diatas tempat penyajian yang digunakan yaitu pirex, dan ditata diatas counter. Tamu akan memesan makanan ke counter, dan diporsikan oleh bagian counter, makanan tersebut dibawa sendiri oleh tamu berdasarkan apa yang dipesan tamu tersebut.