Optimasi Formulasi Kue Dadar Gulung Tepung Kulit Buah Naga Merah

Pewarna alami yang dapat digunakan adalah tepung kulit buah naga merah. Kulit buah naga merah kurang di manfaatkan oleh masyrakat dan hanya menjadi limbah. Kulit buah naga merah mengandung pigmen betalain. Menjadikan kulit buah naga tersebut menjadi tepung kulit buah naga, dikarenakan daya simpan tepung kulit buah naga lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk optimasi formulasi kue dadar gulung kulit buah naga merah dengan bahan yang digunakan jumlah kulit buah naga merah , santan kental, dan telur digunakan dengan kualitas respon warna (merah muda), dan tekstur (lembut). Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode RSM (Respons Surface Methode) dan model rancangan CCD ( Control Composite Design) Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 25 panelis yang memberikan jawaban dari format uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis dengan Software Design Expert 7.1. Penelitian in dilaksanakan pada bulan April – Agustus 2018. Hasil penelitian menunjukan kualitas terbaik dengan jumlah tepung kulit buah naga 12 gram santan 262.14 gram dan telur 60 gram dengan kualitas kue dadar gulung berwarna merah muda dan bertekstur lembut Respon yang diperoleh bersifat kuadratik dengan kondisi optimal yaitu jumlah tepung kulit buah naga merah 12 gram, santan 262.22 dan telur 60 gram. Pada kondisi optimum kuaitas warna dan tekstur sebesar 5.37 dan 5.14 sedangkan hitungan Software Design Expert 7.1 sebesar 5.4 dan 5.17