Pembuatan Serundeng Menggunakan Bengkuang

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kurangnya inovasi dalam diversifikasi pangan lokal, khususnya pemanfaatan bengkuang sebagai bahan pangan olahan. Tujuan penelitian adalah membuat serundeng berbahan dasar bengkuang dengan teknik pengolahan sederhana dan melakukan uji sensori untuk mendeskripsikan kualitas serundeng dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan yang dilakukan oleh 50 orang panelis semi terlatih. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2025 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang.Hasil uji sensori pembuatan serundeng dengan penggunaan bengkuang mendeskripsikan kualitas warna serundeng adalah warna cukup kuning-kecokelatan (5,8), kualitas aroma serundeng adalah harum (6), kualitas tekstur serundeng adalah cukup kering dan renyah (5,8), dan kualitas rasa serundeng adalah cukup gurih (5,7). Harga jual serundeng bengkuang dengan berat 120 gram adalah Rp 20.000,-/toples.