Analisis Perbedaan Kualitas Nugget Tahu Putih dan Tahu Sumedang

Tingginya permintaan masyarakat akan makanan cepat saji yang sehat dan ekonomis mendorong inovasi produk pangan nabati, salah satunya adalah nugget tahu. Tahu putih dan tahu Sumedang, sebagai bahan baku potensial, memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda, namun penelitian yang menganalisis dampaknya terhadap kualitas nugget masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas nugget yang dihasilkan dari penggunaan tahu putih dan tahu Sumedang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni (true experimental) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari dua variabel,yaitu nugget tahu putih (X1) dan nugget tahu Sumedang (X2). Data primer dikumpulkan melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih untuk menilai kualitas dari aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis data dilakukan menggunakan uji Independent Sample t-Test. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan kualitas yang signifikan (p<0.05) antara kedua perlakuan pada aspek volume, warna bagian dalam, dan tekstur. Nugget yang menggunakan tahu Sumedang menunjukkan keunggulan pada kualitas volume yang lebih padat, warna bagian dalam yang lebih putih kekuningan, serta tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Sebaliknya, tidak ditemukan perbedaan yang signifikan pada kualitas kualitas bentuk 4,04 dan 4,00, warna kulit luar 3,62 dan 2,89, aroma 3,82 dan 3,76, dan rasa 3,58 dan 3,95. Kesimpulannya, jenis tahu yang digunakan sebagai bahan dasar berpengaruh secara signifikan terhadap kualitas volume, warna bagian dalam, dan tekstur nugget tahu. Penggunaan tahu Sumedang menghasilkan nugget dengan beberapa karakteristik sensorik yang lebih baik dibandingkan tahu putih.