Pengaruh Labu Kuning terhadap Kualitas Sensori Mie Tepung Beras

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan komoditas lokal yang melimpah, namun pemanfaatannya masih terbatas pada olahan tradisional. Kandungan β-karoten,serat, vitamin A dan C-nya menjadikan labu kuning berpotensi sebagai bahan pangan fungsional. Untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsinya, labu kuning diolah menjadi puree sebagai pengganti air dalam pembuatan mi tepung beras. Mi dipilih karena populer di Indonesia, sedangkan tepung beras bebas gluten sehingga aman bagi penderita celiac. Jenis studi ini adalah experiment murni menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang melibatkan 4 perlakuan (omL,160mL,180mL,200mL) dan 3 kali pengulangan, melibatkan 30 panelis dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang.Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan Uji Jarak berganda Duncan jika Fhitung>Ftabel. Hasil menunjukan bahwa penambahan puree labu kuning berpengaruh nyata terhdap warna (kuning cerah), dan aroma (khas labu kuning), namun tidak berpengaruh signifikan terhadap tekstur(kenyal) dan rasa(gurih). Hasil terbaik secara keseluruha berdasarkan skor penerimaan keseluruhan (uji hedonic) ditunjukan pada perlakuan penggunakan puree labu kuning sebanyak 200mL(X3).