Inventarisasi Jenis dan Resep Kue Tradisional Sebagai Oleh-oleh di Kecamatan Batang Kapas

Penelitian ini mempunyai tujuan untuk menyusun inventarisasi secara terperinci mengenai jenis dan resep kue tradisional Bali di Kecamatan Batang Kapas yang meliputi: 1) Mendeskripsikan jenis-jenis kue tradisional sebagai oleholeh di Kecamatan Batang Kapas. 2) Mendata dan mendeskripskan resep kue tradisional sebagai oleh-oleh di Kecamatan Batang Kapas yang meliputi nama masakan, komposisi bahan, alat dan cara pengolahan. Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan metode deskriptif. Lokasi penelitian ini dilakukan di pasar utama tradisional Kecamatan Batang Kapas. Informan dalam penelitian ini adalah ibuibu kalangan tua dan penjual yang mengetahui tentang jenis dan resep kue tradisional. Berdasarkan hasil penelitian terdapat 13 resep kue basah dan 10 resep kue kering. Kue tersebut berbahan dasar tepung beras, tepung ketan, beras ketan,tepung sagu, ubi kayu/singkong, ubi jalar, kacang tanah. Selain itu kue tradisional ini banyak menggunakan kelapa baik berbentuk santan maupun kelapa parut. Teknik pengolahan kue tradisional yaitu dikukus, rebus, digoreng, dipanggang dan disangrai.