Pemanfaatan Pure Kulit Buah Naga Sebagai Pewarna Alami dalam Pembuatan Klepon

Penilitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan inovasi warna baru dari limbah kulit buah naga dalam pembuatan klepon serta mendeskripsikan kualitas klepon dengan pure kulit buah naga dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat penelitian yang dilakukan ini adalah menambah keanekaragaman dan inovasi warna yang memanfaatkan limbah kulit buah naga khusunya pada klepon. Penelitian ini dilaksanakan pada 10 februari 2025 -10 maret 2025 di workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universtas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis semi telatih yang terdiri dari 50 orang siswa tata boga yang mepunyai kepekaan yang baik. Hasil uji organoleptik yang sudah dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan pembuatan menunjukkan bahwa kulitas bentuk adalah bulat, kualitas warna adalah merah magenta, kualitas aroma adalah aroma wangi dan sedikit aroma buah naga , kualitas tekstur adalah kenyal, kualitas rasa adalah manis dan gurih. Serta hasil uji hedonik pada klepon pure kulit buah naga pada kualitas suka. Saran dalam penelitian pembuatan klepon pure kulit buah naga ini adalah pemilihan bahan dan proses pembuatan, karena pemilihan bahan dan proses pembuatan adalah faktor utama untuk menentukan kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada pembuatan klepon. Harga jual klepon pure kulit buah naga merah adalah Rp.6.000/ pack dengan isi 5 pcs