Pembuatan Sirup dari Daun Kopi

Daun kopi umumnya dikonsumsi secara tradisional dengan cara diseduh seperti teh, namun, pemanfaatannya masih terbatas dan belum banyak dikembangkan sebagai bahan tambahan dalam produk pangan lainnya. Daun kopi dalam pembutan sirup diinovasikan sebagai penambah cita rasa pada sirup. Selain memberikan rasa yang unik dan khas, penambahan serbuk daun kopi juga diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi serta daya tarik produk minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas sirup dari daun kopi dari segi warna, aroma, tekstur,dan rasa. Prosedur penelitian dalam proyek akhir ini adalah pembuatan dengan 1 kali percobaan dan 3 kali pengulangan pada penggunaan daun kopi dalam pembuatan sirup. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 2025 di Workshop PHDHEKANAT 108 Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis tidak ahli yaitu mahasiswa Tata Boga yang terdiri dari 30 orang. Hasil uji organoleptik setelah melakukan 1 kali percobaan dan 3 kali pengulangan mendeskripsikan bahwa kualiatas sirup dari daun kopi adalah warna coklat kehitaman, beraroma daun kopi, tekstur tercampur rata, kental dan halus, kualitas pada rasa sirup yaitu manis dan berasa pahit. Harga jual sirup dari daun kopi adalah Rp.23.500/250 ml.