Penggunaan Jagung Manis Pada Pembuatan Es Krim.

Es krim merupakan makanan hidang penutup atau desert. Es krim banyak
digemari oleh masyarakat khususnya kalangan anak-anak. Meizena adalah salah
satu bahan utama dalam pembuatan es krim yang berfungsi sebagai pengental atau
berperan sebagai perekat pada pengolahan makanan. Meizena terbuat dari sari pati
biji jagung. Penggunaan jagung dalam pembuatan es krim sebagai pengganti
meizena yaitu sebagai perekat dan pengental juga sebagai penambah rasa dan
warna pada es krim dengan harapan dapat memberikan suatu variasi dan inovasi
pada es krim.
Jenis penelitian dalam proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba
melakukan penggantian dan penambahan tempung meizena dengan jagung manis
dalam pembuatan es krim, yang dilaksanakan pada tanggal 29 Maret sampai 1
April 2016 dengan melakukan penelitian sebanyak 4 kali dan pra penelitiannya
dilaksanakan sebelum penelitian pada tanggal 24 Maret 2016 di Workshop Tata
Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji
organoleptik dengan mengunakan 5 orang panelis yang ahli dalam bidang Pastry
yaitu 5 orang dosen.
Hasil uji organoleptik dari kualitas penggunaan jagung manis pada
pembuatan es krim. Pada penelitian 1 hasil uji organolpetik kualitas tekstur
mengkilat tidak sempurna karna selama uji organolpetik pencahayaan di ruangan
tersebut kurang bagus. Maka dari itu dilakukan lagi pengulangan ke II hasil uji
organoleptik kualitas rasa jagung tidak tercapai karena jagung yang digunakan
saat itu jagung yg digunakan terlalu muda sehingga rasa jagungpun hambar
dilakukan lagi pengulangan ke III hasil uji organoleptik kualitas tekstur lembut
tidak tercapai karna proses pembekuan tidak baik. Maka dilakukannlah
penegulangan ke IV dengan hasil uji organoleptik sudah mulai maksimal pada
semua indikator dari segi kualitas tekstur, aroma, warna, dan rasa sudah tercapai
dengan yang diinginkan.