Pengaruh Suhu Karamel terhadap Kualitas Kue Sarang Semut

Latar belakang penelitian iniyaitu seringnya terjadi kegagalan pada pengolahan kue sarang semut.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu karamel terhadap kualitas kue sarang semut yang meliputi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang.Variabel penelitian ini meliputi variabel bebas yang meliputi X0 (+25oC), X1 (+ 10oC), X2 (+40oC) dan X3 (+55oC). Variable terikatnya yaitu kualitas kue sarang semut.Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 30panelis dengan menjawab format uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan tiga kali pengulangan. Data dianalisa dengan analisa varian (ANAVA), jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan suhu karamel berpengaruh pada warna dan aroma. Sedangkan pada kualitas volume, bentuk, tekstur dan rasa tidak berpengaruh nyata. Hasil analisis data menetapkan skor tertinggi masing-masing indikator kualitas yaitu volume 3,12 (X3), kerapian bentuk 3,10 (X0), keseragaman bentuk 3,09 (X0 dan X3), warna 3,14 (X1), aroma 3,28 (X3), tekstur lembut 3,18 (X3), tekstur kenyal 3,13 (X0), tekstur berongga yang berpori besar 3,16 (X3), dan rasa 3,09 (X3). Berdasarkan hasil olah data, X3 (+ 55oC) menghasilkan kue sarang semut pada 6 indikator kuliatas yaitu volume, keseragaman bentuk, aroma,tekstur lembut, tekstur berongga yang berpori besar dan rasa.