Perbedaan Kualitas Kulit Pie dengan Menggunakan Pengadukan Rub In dan Blending (Creaming)

Penelitian ini dilatarbelakangai karena belum diketahuinya perbedaan pengaruh metode pengadukan yang berbeda terhadap kualitas kulit pie. Metode pengadukan yang berbeda terdiri dari metode rub in dan metode blending (creaming). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan melihat perbedaan kualitas kulit pie dengan menggunakan metode rub in dan metode blending (creaming) method terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancang acak lengkap yaitu penggunaan metode pengadukan yang berbeda dalam pembuatan kulit pie yang dilaksanakan pada 9 Juli s.d 19 Juli 2018 di workshop Tata Boga dengan tiga kali pengulangan. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 25 orang panelis semi terlatih yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data dianalisis dengan menggunakan Uji T pada software SPSS 25. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan pengaruh nyata terhadap metode rub in dan metode blending (creaming). Kualitas tekstur rapuh Thitung > Ttabel (3,553 > 2,000) dan nilai p (0,001) < 0,05. Kemudian tekstur renyah Thitung > Ttabel (2,934 > 2,000) dan nila p (0,006) < 0,05, sedangkan untuk kualitas bentuk (cetakan pie bergerigi dan rapi motif bergerigi), warna (kuning kecoklatan), aroma (harum margarin) dan rasa (gurih) tidak terdapat pengaruh nyata karena Thitung < Ttabel dan nilai p > 0,05. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk cetakan pie bergerigi 3,80 (X2), kualitas rapi motif bergerigi 3,79 (X1), kualitas warna kuning kecoklatan 3,63 (X2), kualitas aroma harum margarin 3,81 (X1) dan kualitas rasa gurih 3,79 (X1).