Standarisasi Resep Kue Kareh-Kareh di Kanagarian Sirukam Kabupaten Solok

Penelitian ini dilatar belakangi oleh ditemukan beragamnya kualitas kue kareh-kareh di Kanagarian Sirukam Kabupaten Solok, disebabkan belum adanya standarisasi resep. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan resep kue kareh-kareh, standarisasi resep kue kareh-kareh dan kualitas standarisasi resep kue kareh-kareh meliputi (bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa) di Kanagarian Sirukam Kabupaten Solok. Penelitian ini menggunakan metode campuran (Mixed Method.) yaitu menggabungakan penelitian kualitatif dan penelitian kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di Kanagarian Sirukam Kabupaten Solok dan di Workshop Tata boga FPP- UNP. Sumber data kualitatif adalah sumber ahli membuat kue kareh-kareh. Sumber data kuantitatif adalah masyarakat di Kanagarian Sirukam dan panelis terbatas. Teknik pengumpul data kualitatif menggunakan observasi, wawancara dan dokumentasi. Teknik pengumpulan data kuantitatif dengan angket uji organoleptik yang disusun berdasarkan skala likert tentang kuesioner kualitas kue kareh-kareh. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga alur kegiatan yaitu: reduksi data, penyajian data, dan menarik kesimpulan. Teknik analisis data kuantitatif untuk standarisasi resep kue kareh-kareh dan analisis uji organoleptik menggunakan rumus (M x = Σ x / N). Uji keabsahan data kualitatif yaitu: perpanjangan keikutsertaan, pengamatan yang tekun, dan triangulasi. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep kue kareh-kareh meliputi bahan yang digunakan, jumlah bahan, cara membuat, dan kualitas kue kareh- kareh. Dari resep kue kareh-kareh inilah yang dijadikan standarisasi resep kue kareh-kareh yang telah dikonversikan. Standarisasi resep kue kareh-kareh dilakukan uji organoleptik terhadap kualitas dengan 4 kali pengulangan penelitian dengan tujuan untuk mendapatkan kualitas kue kareh-kareh yang baik meliputi: bentuk lingkaran (rapi), bentuk diameter (diameter ± 15 cm), bentuk ketebalan ( ketebalan ± 2 cm), warna (kuning kecoklatan), warna (merata), aroma (aroma harum), tekstur (rapuh), tekstur serabut (berserabut dengan ukuran kecil), tekstur rongga (berongga rapat) dan rasa (manis).