Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Orange terhadap Kualitas Sus Kering

Penelitian ini dilatar belakangi oleh masih kurangnya pemanfaatan bahan baku lokal seperti tepung ubi jalar orange dalam pengolahan sus kering. Ubi jalar orange digunakan untuk mengurangi ketergantungan terhadap terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung ubi jalar orange sebanyak 20%, 40% dan 60% terhadap kualitas eksternal (volume, bentuk dan warna), dan kualitas internal (aroma, tekstur dan rasa). Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan tepung ubi jalar orange sebanyak 20%, 40% dan 60% dengan tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian (ANAVA), jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (Fhitung > Ftabel) terhadap kualitas eksternal (volume mengembang, bentuk (bintang diameter 1cm, rapi, seragam), warna (kuning keemasan), dan internal (aroma harum ubi jalar orange), tekstur renyah, rasa (gurih dan ubi jalar orange), sedangkan untuk kualitas tekstur berongga tidak terdapat pengaruh yang nyata karena Fhitung < Ftabel. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan yaitu volume mengembang 3.53 (X1),bentuk (bintang diameter 1cm 3.47 (X1), rapi 3.53 (X1), seragam 3.13 (X1)), warna kuning keemasan 3.93 (X3), aroma harum ubi jalar orange 3.20 (X3), tekstur (berongga 3.13 (X1), renyah 2.60 (X1), rasa (gurih 3.13 (X1), ubi jalar orange 3.27 (X3))