Pengaruh Penggunaan Sari Jambu Biji Terhadap Kualitas Es Krim

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan buah jambu biji dalam pengolahan makanan masih belum bervariasi. Buah jambu biji mengandung pektin yang cukup tinggi yang berguna untuk bahan pembentuk “gel” atau “jeli”.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan sari jambu biji sebanyak 15%; 30% dan 45% terhadap kualitas es krim dari segi warna, aroma,rasa dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan sari jambu biji (0%; 15%; 30% dan 45%) sebanyak tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara 0%; 15%; 30% dan 45% terhadap kualitas es krim sari jambu biji yaitu pada kualitas warna merah muda, kualitas aroma jambu biji, dan kualitas tekstur lembut tetapi tidak berpengaruh pada kualitas rasa manis. Dapat disimpulkan bahwa persentase terbaik terdapat pada penggunaan sari jambu biji sebanyak 45% terhadap kualitas warna, aroma dan rasa. Maka disarankan menggunakan sari jambu biji dalam pembuatan es krim sebanyak 45% dari total cairan susu yang digunakan.