Perbedaan Kualitas Cookies dengan Menggunakan Metode Krim dan Metode All In

Penelitian ini dilatarbelakangi karena belum diketahuinya perbedaan pengaruh metode pencampuran adonan yang berbeda terhadap kualitas cookies. Metode pencampuran adonan yang berbeda terdiri dari dua yaitu metode krim dan metode all in. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan dan menganalisis perbedaan kualitas cookies dengan menggunakan metode krim dan metode all in terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan metode rancangan acak lengkap, objek penelitian yaitu cookies. Penelitian ini dilaksanakan di workshop Tata Boga pada 24 April s.d 12 Mei 2018 dengan tiga kali pengulangan. Variabel penelitian ini meliputi variabel bebas dengan 2 faktor yaitu X1 (metode krim) dan X2 (metode all in). Variabel terikatnya yaitu kualitas cookies.Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 25 orang panelis semi terlatih dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan software SPSS 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan pengaruh yang nyata terhadap metode krim dan metode all in. kualitas tekstur rapuh Thitung > Ttabel (2,686 > 2,000) dan nilai p (0,010) < 0,05. Kemudian, tekstur halus Thitung > Ttabel (2,605 > 2,000) dan nilai p (0,012) < 0,05, sedangkan untuk kualitas bentuk (motif bunga lima kelopak, rapi, seragam), warna (kuning kecoklatan), aroma (harum),tekstur (kering) dan rasa (manis) tidak terdapat pengaruh yang nyata karena Thitung < Ttabel dan nilai p > 0,05. Hasil analisis data diperoleh nilai tertinggi secara keseluruhan yaitu kualitas bentuk motif bunga lima kelopak 3,62 (X1), kualitas bentuk rapi 3,68 (X1), kualitas bentuk seragam 3,65 (X1), kualitas warna kuning kecoklatan 3,62 (X1), kualitas aroma harum 3,89 (X1), kualitas tekstur kering 3,76 (X1) dan kualitas rasa manis 3,9 (X1).