Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu terhadap Kualitas Brownies Bakar

Latar belakang penelitian ini karena masih rendahnya pemanfaatan tepung ampas tahu dalam pengolahan makanan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas tahu sebanyak 25%, 35% dan 50% terhadap kualitas brownies bakar yang meliputi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian eksperimen murni (true eksperimen) dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Desember 2016 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan analisis statistik ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung ampas tahu terhadap kualitas brownies bakar (volume, bentuk, aroma, tekstur dan rasa tepung ampas tahu) karena Fhitung <Ftabel, artinya Ho diterima dan terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung ampas tahu terhadap kualitas brownies bakar (warna, rasa manis dan rasa cokelat) karena Fhitung > Ftabel, artinya Ho ditolak. Hasil terbaik berdasarkan uji organoleptip adalah terdapat pada X1 dengan substitusi tepung ampas tahu sebanyak 25%.