Pengaruh Penambahan Ikan Tenggiri terhadap Kualitas Nugget Jamur Tiram

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perlunya penambahan ikan tenggiri dalam pembuatan nugget jamur tiram. Nugget jamur tiram mengandung protein nabati, sedangkan ikan tenggiri mengandung protein hewani sehingga dapat saling melengkapi nilai gizi. Ikan tenggiri mengandung protein dan omega-3 yang berguna bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan ikan tenggiri sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas nugget jamur tiram dari bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode RAL.Penelitian ini dilaksanakan di workshop Tata Boga pada bulan November 2017 dengan tiga kali pengulangan. Data yang digunakan adalah data primer dengan melibatkan lima orang panelis ahli. Variabel dalam penelitian ini terdiri dari variabel bebas yaitu penambahan ikan tenggiri (X) dan variabel terikat (Y) yaitu kualitas nugget jamur tiram. Instrumen yang digunakan adalah uji organoleptik melalui uji jenjang dan menguji hipotesis dengan menggunakan statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata terhadap kualitas aroma dan tekstur nugget jamur tiram, sedangkan kualitas bentuk, warna dan rasa tidak terdapat perbedaan pengaruh yang nyata karena Fhitung < Ftabel.Hasil analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu indikator untuk bentuk persegi dengan ukuran 3x3 cm pada 3,61 (X) dan bentuk seragam pada 3,73 (X 3 ), warna bagian luar kuning keemasan pada 3,47 (X ) dan warna bagian dalam putih kekuningan pada 3,00 (X ), aroma ikan tenggiri pada 3,6 (X3) dan aroma jamur tiram pada 3,73 (X003), tekstur kenyal pada 3,93 (X ), danrasa gurih pada 3,6 (X). Hasil yang terbaik terdapat pada indikator tekstur kenyal diperoleh dengan nilai 3,93 (X 30).