Pengaruh Kadar Gula terhadap Kualitas Permen Jeli Belimbing Wuluh

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan buah belimbing wuluh dalam pengolahan makanan masih kurang. Belimbing wuluh memiliki nilai gizi yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengaruh kadar gula sebanyak 450 gr, 500 gr, 550 gr dan 600 gr terhadap kualitas permen jeli dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap satu faktor, yaitu penggunaan kadar gula (450 gr, 500 gr, 550 gr dan 600 gr) sebanyak tiga kali pengulangan.Jenis data yang digunakan adalah data primer yang bersumber dari 30 orang panelis yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisa varian (ANAVA). Jika berbeda dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang signifikan antara 450 gr, 500 gr, 550 gr dan 600 gr terhadap kualitas permen jeli yaitu pada kualitas warna kuning muda berlapis putih, kualitas tekstur kenyal dan kualitas rasa manis kesaman khas belimbing wuluh. Kualitas bentuk seragam (balok) dan rapi, dan kualitas aroma harum gula tidak berpengaruh pada kualitas permen jeli belimbing wuluh. Persentase terbaik terdapat pada penggunaan kadar gula sebanyak 600 gr terhadap kualitas warna, 600 gr kualitas tekstur dan 600 grpada kualitas rasa. Maka disarankan menggunakan kadar gula sebanyak 600 gr dari total bahan yang digunakan.