Optimasi Formulasi Es Krim Tepung Kulit Buah Naga Merah

Kulit buah naga merah merupakan limbah pangan yang dapat dijadikan pewarna alami pada es krim. Agar kulit buah naga merah memiliki umur simpan yang lebih lama maka kulit ini dapat dijadikan tepung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimasi formulasi es krim tepung kulit buah naga merah untuk mendapatkan es krim dengan kualitas terbaik. J Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan mengunakan tepung kulit buah naga merah yang formulasinya didapatkan dari alat pengolah data yaitu RSM (Response Surface Method). Respon panelis dianalisis mengunakan bantuan software Design Expert versi 7.1 dengan jenis rancangan CCD (Central Composite Design). Analisis data dilakukan sebanyak 20 kali perlakuan dari jumlah tepung kulit buah naga merah, jumlah susu UHT, dan jumlah kuning telur untuk mendapatkan 1 resep terbaik. Hasil optimasi formulasi es krim tepung kulit buah naga merah pada titik optimum adalah 29,26 gr tepung kulit buah naga merah, 985.28 gr susu UHT, dan 75,76 kuning telur dengan nilai warna 5.46, dan tekstur 5.22. Model (lack of fit test) dari respon > 0.05 yaitu 0.0001 dan 0.0001 untuk respon warna dan tekstur.Lack of fit test model yang dianjurkan dari kedua respon adalah kuadratik. Hasil analisis parameter adjusted R2 dan R2 untuk respon warna dan tekstur adalah 0.9736, 0.9329 dan 0.8542, 0.9233.