Pengaruh Substitusi Tepung Talas terhadap Kualitas kulit Pie

Latar belakang penelitian ini adalah mengurangi ketergantungan bahan impor, meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal serta meningkatkan pemanfaatan talas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung talas sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas kulit pie yang meliputi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian eksperimen murni (true eksperimen) dengan tiga kali pengulangan yang dilaksanakan pada bulan Juni 2017 dan berlokasi di workshop Tata Boga. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli dengan menjawab format uji organoleptik. Data dianalisis dengan analisis statistik ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung talas terhadap kualitas kulit pie (bentuk, tekstur renyah dan rasa gurih) karena Fhitung < Ftabel, artinya Ho diterima dan terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung talas terhadap kualitas kulit pie (warna, aroma, tekstur rapuh dan rasa talas) karena Fhitung > Ftabel, artinya Ho ditolak. Hasil terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah terdapat pada X3 dengan substitusi tepung talas sebanyak 75%.