Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau terhadap Kualitas Brownies Panggang

Brownies merupakan salah satu jenis cake yang berwarna cokelat kehitaman dengan tekstur sedikit lebih keras daripada cake karena tidak membutuhkan pengembangan gluten. Selama ini brownies panggang hanya dibuat menggunakan tepung terigu. Oleh karena itu penulis ingin memfariasikan brownies panggang dengan menggunakan tepung kacang hijau. Penelitian ini menganalisis Pengaruh substitusi tepung kacang hijau sebanyak 25%, 35%, dan 45% terhadap kualitas brownies panggang. Jenis penelitian adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 3 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas brownies panggang tepung kacang hijau. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukan Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk persegi brownies panggang tepung kacang hijau dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk rapi, warna, aroma, tekstur dan rasa brownies panggang. Hasil uji kualitas brownies panggang tepung kacang hijau terbaik yaitu pada perlakuan (X3) dengan substitusi tepung kacang hijau sebanyak 45%.