Penggunaan Jagung Manis Dalam Pembuatan Kue Lumpur

Penelitian ini dilatar belakangi karena belum banyaknya variasi olahan dari jagung
manis. Dengan adanya variasi baru dari bahan jagung manis ini, agar nantinya bisa
dipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik. Serta membantu dalam rangka
program pemerintah tentang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untuk memberdayakan
hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk 1) dapat menggunakan jagung manis
dalam pembuatan kue lumpur 2) menganalisi kualitas penggunaan jagung manis dalam
pembuatan kue lumpur dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian dalam Proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3
kali percobaan pada penggunaan jagung manis dalam pembuatan kue lumpur yang
dilaksanakan pada bulan januari 2017, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu
Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang.
Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 10 orang panelis yaitu
mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan
Penyajiam Kue dan Minuman.
Hasil uji organoleptik dengan 3 kali percobaan menunjukan bahwa kualitas
penggunaan jagung manis dalam pembuatan kue lumpur dari segi bentuk bulat adalah
berbentuk bulat dg ukuran 7cm jari-jari x 2cm tinggi (100%), dari segi bentuk rapi adalah
rapi (100%), dari segi warna adalah warna kuning (100%), kualitas kue lumpur dari segi
aroma adalah beraroma jagung manis (90%) dan dari segi tekstur adalah lembut (100%)
dan halus (100%) dan kualitas penggunaan jagung manis dalam pembuatan kue lumpur
dari segi rasa adalah rasa jagung manis(100%), rasa manis (100%) dan rasa gurih (100%).