Penggunaan Pasta Biji Jali pada Pembuatan Muffin

Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturnya padat, agak menggumpal di bagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake, serta pembuatannya lebih sederhana dibandingkan membuat cake. Bahan utama muffin terbuat dari tepung terigu. Tujuan dalam pembuatan muffin pasta biji jali adalah sebagai variasi pengunaan tepung terigu dengan pengembangan produk lokal pada pembuatan muffin. Penggunaan pasta biji jali pada pembuatan muffin adalah karena pemanfaatan biji jali sebagai bahan pangan masih terbatas. Perlu peningkatan pemanfaatan biji jali menjadi produk olahan jali yang menarik bagi masyarakat serta mendeskripsikan kualitas muffin pasta biji jali dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi dalam pembuatan muffin dengan penggunaan pasta biji jali. Penelitian dilakukan pada tanggal 7 Juni 2023 sampai 16 Juni 2023 dengan tiga kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Pelaksanaan uji organoleptik dinilai oleh 3 orang panelis terlatih. Hasil uji organoleptik dengan tiga kali pengulangan mendeskripsikan bahwa kualitas bentuk muffin pasta biji jali adalah bentuk seragam dan bentuk bulat. Warna muffin pasta biji jali berwarna coklat keemasan. Kualitas tekstur muffin pasta biji jali adalah lembut dan padat. Kualitas aroma muffin pasta biji jali adalah tidak harum pasta biji jali. Kualitas rasa muffin pasta biji jali adalah rasa manis dan rasa tidak terasa pasta biji jali. Harga jual muffin pasta biji jali adalah Rp.15.000/box.