Pembuatan Sosis Ikan Marlin

Penggunaan ikan marlin sebagai bahan pangan belum optimal pada penganekaragaman pengolahan makanan. Ikan marlin mengandung sumber gizi yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk :1) Membuat sosis ikan marlin :2) Mendeskripsikan kualitas sosis ikan marlin dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen yaitu melakukan pembuatan sosis dari ikan marlin, dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Parawisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa Tata Boga D3 maupun S1. Hasil uji organoleptic setelah 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas sosis ikan marlin dari segi bentuk adalah silinder dengan panjang 8 cm dan seragam, berwarna putih, beraroma harum, bertekstur kenyal dan memiliki rasa yang gurih.