Kontribusi Mutu dan Sistem Pelayanan Makanan terhadap Kepuasan Pelanggan Katering di Kota Padang

Berdasarkan pengamatan awal terlihat bahwa kepuasan pelanggan katering
belum memadai. Kondisi ini di khawatirkan akan mempengaruhi perkembangan
usaha katering sebagai salah satu usaha jasa boga untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat. Kepuasan pelanggan katering diduga dipengaruhi oleh mutu
makanan, dan sistem pelayanan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengungkapkan: (1) Kontribusi mutu makanan terhadap kepuasan pelanggan. (2)
Kontribusi sistem pelayanan makanan terhadap kepuasan pelanggan. (3)
Kontribusi mutu makanan dan sistem pelayanan makanan, secara bersama-sama
terhadap kepuasan pelanngan. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan
jenis expost facto dan analisis data menggunakan pendekatan deskriptif
korelasioanal. Populasi penelitian adalah pelanggan tetap dari tiga buah
perusahaan katering di kota Padang yang berstatus golongan B. Ukuran Populasi
sebanyak 1400 orang dan sampelnya sebanyak 140 orang yaitu 10% dari populasi
dengan menggunakan teknik Proportional random sampling. Instrumen yang
digunakan untuk mengumpulkan data adalah angket dengan model skala Likert.

Hasil analisis data menunjukkan bahwa:(1) terdapat kontribusi (11,4%)
yang sangat signifikan mutu makanan terhadap kepuasan pelanggan katering. (2)
Terdapat kontribusi yang signifikan sistem pelayanan makanan terhadap
kepuasan pelanggan, sebesar 19,5% (3) Terdapat kontribusi yang signifikan antara
mutu makanan, sistem pelayanan makanan secara bersama-sama terhadap
kepuasan pelanggan katering sebesar 27,1% Sementara tingkat ketercapaian
kepuasan pelanggan berada pada kategori cukup atau belum memuaskan, mutu
makanan cukup yang berarti belum optimal sedangkan sistem pelayanan makanan
berada pada kategori cukup. Temuan ini mengungkapkan bahwa upaya
peningkatan kepuasan pelanggan dapat dilakukan dengan cara meningkatkan
mutu makanan dan sistem pelayanan yang menyenangkan.
Untuk itu kepada pihak yang terkait dalam pengelolaan usaha katering
supaya meningkatkan mutu makanan, dan sistem pelayanan makanan sebagai
faktor yang lebih besar pengaruhnya terhadap kepuasan pelanggan.Masih terdapat
variabel- variabel lain yang mempengaruhi dan memberikan kontribusi terhadap
kepuasan pelanggan katering.Peneliti menyarankan kepada peneliti selanjutnya
agar melibatkan variabel-variabel lain yang relevan untuk meningkatkan kepuasan
pelanggan katering.